Conheça a fermentação natural que contribui para o desenvolvimento do aroma, do sabor e da textura da massa.

O panetone tem características que vão além das frutas ou das gotas de chocolate. O processo de fermentação também participa da construção de sua identidade. É nessa etapa que a massa madre ganha destaque.

O que é massa madre?

Massa madre, também chamada de massa mãe, é uma preparação à base de farinha e água fermentada pela ação de leveduras e bactérias lácticas. Esses micro-organismos produzem gases, ácidos e compostos aromáticos que influenciam o crescimento, o sabor e o aroma da massa.

Na panificação, ela pode ser utilizada em diferentes receitas e processos. No panetone, está associada à tradição da fermentação natural, contribuindo para as características do produto.

Qual é a diferença no panetone?

A utilização de massa madre pode contribuir para um aroma mais complexo e um sabor característico. Também influencia a estrutura e a textura da massa, em conjunto com os ingredientes, o preparo e o tempo de fermentação.

O resultado depende da receita e do controle do processo. Por isso, a massa madre faz parte de um trabalho que envolve equilíbrio entre formulação, temperatura e tempo.

Massa madre e fermentação lenta

Embora estejam relacionadas, massa madre e fermentação lenta não são a mesma coisa. A primeira é a preparação fermentada utilizada na receita; a segunda se refere ao tempo e às condições em que a fermentação acontece.

Quando combinadas em um processo bem controlado, elas permitem desenvolver as características da massa ao longo do preparo.

Os panetones da Dianju

A Dianju utiliza massa madre e fermentação lenta na elaboração de seus panetones. Esses diferenciais fazem parte da evolução das receitas da marca, que produz panetones e chocolates desde 1999.

Conhecer o processo é uma forma de descobrir o que está por trás de cada fatia e valorizar os detalhes que dão identidade ao panetone.

Conheça a linha de panetones Dianju e escolha o seu favorito.